簡(jiǎn)介

在食品及其包裝材料領(lǐng)域，熱分析是強(qiáng)大的分析研究工具。比如熱重（TGA）和差示掃描量熱儀（DSC）可以分析食品與包裝材料的干燥、老化、熱穩(wěn)定、熔融、相轉(zhuǎn)變、純度、添加劑以及比熱容等重要信息。這里使用STA（TGA+DSC）技術(shù)測(cè)量火雞雞胸肉中的含水量以及和溫度相關(guān)的比熱Cp信息。

測(cè)試條件

溫度范圍：-50…240°C

樣品質(zhì)量：25mg

坩堝：Al

升降溫速率：10K/min

傳感器：TG-DSC，E型

氣氛：He，70ml/min

圖1 扎孔坩堝測(cè)試

測(cè)試結(jié)果

上圖1顯示了樣品與溫度相關(guān)的質(zhì)量變化、失重速率以及比熱容信息。在起始測(cè)量階段，樣品干燥失去3.8% 的水分，當(dāng)升至240°C時(shí)，出現(xiàn)兩步失重臺(tái)階33.7% 和29.9% ，分別對(duì)應(yīng)為潮氣蒸發(fā)和樣品分解，最大失重速率分別出現(xiàn)在85°C和121°C。-50°C的樣品比熱為1.7J/g*K，在-20°C到200°C范圍內(nèi)，比熱曲線(xiàn)在8°C附近出現(xiàn)吸熱峰，估計(jì)和樣品組分的熔融有關(guān)。在90°C和127°C出現(xiàn)吸熱峰，這與樣品失重有關(guān)。整個(gè)吸熱效應(yīng)的熱焓高達(dá)2.5KJ/g，在200°C下測(cè)得的比熱值為3.6J/g*k。

圖2 密閉坩堝測(cè)試

編譯：

朱明峰

曾智強(qiáng)